Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos, obtenida por hidrólisis enzimática del almidón de trigo. El jarabe de glucosa tiene un grado de dulzor inferior a la mitad del azúcar común y su acción higroscópica conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo.

El jarabe de glucosa  42/81  tiene un contenido en materia seca de un 83% aproximadamente y su textura es muy densa.

Este tipo de jarabes debido a su densidad y textura son óptimos para la industria de los caramelos, jarabes, bebidas, helados, etc,… ya que no cristalizan y se utilizan como estabilizantes para dar más cuerpo a los productos.